【蛋價波動的原因】

台灣每人每年平均可以吃掉 350 顆蛋，大約每人每天都要吃 1 顆蛋，對雞蛋的熱愛度可說遠高於其他國家。

但自從去年人為導致異常的缺蛋恐慌後，很多人便開始關注為什麼台灣的蛋價經常有漲有跌？其實排除人為炒作因素之外，雞蛋的價格本就會有自然波動，原因主要有以下幾個因素：

1. 雞太熱 / 雞太冷：蛋雞適合產蛋的溫度為 13-24 度，近年極端氣候影響下，氣溫時常白天還在過夏天、晚上就得穿冬衣，連人都受不了，更何況是對溫度敏感的蛋雞？因此高低溫會減少產蛋量，價格自然也會上漲。

2. 雞生病：台灣的種雞幾乎由美國進口，2022 年全世界爆發大型禽流感疫情，總計有 6536 戶養雞場受到 H5N1 病毒侵襲，導致全球都在鬧蛋荒。另外台灣的養雞場多半採用傳統籠飼，雞隻之間空間擁擠，一旦發生疫情就容易傳染，幸好當時在農民與防疫人員全力配合下，僅有 74 個養雞場發生疫情，其中蛋雞場共 15 場，撲殺了 22 萬隻蛋雞。

3. 雞換毛 (羽)：換羽是鳥類為適應環境而演化出的自然現象，在換羽期間鳥類不會產蛋。一般蛋雞產蛋時期約為 3 年，為了延長蛋雞產蛋期限，會透過強制換羽手段延長飼養期，換羽期雞蛋產量會下降，有時也會用以調節產量過剩。但長期未汰換的老雞，也會導致產蛋效率越趨下滑，並降低雞隻免疫力，提高罹病風險。

4. 雞食貴：由於國際通膨以及烏俄戰爭的影響，國內的黃豆與玉米又多來自進口，至今雞飼料價格已漲近 5 成，飼料成本又佔蛋雞約 7 成左右，蛋農生產成本提高，造成增加產能的意願下降。

即便有那麼多因素會導致雞蛋價格波動，國內產蛋量仍大致足夠，會有大波動多半是人為因素導致，例如上游蛋價貴，下游不願以較高價格收購；或者盤商會選擇優先供應購買較穩定的餐廳等契約客戶，導致零售市場上看似缺蛋。

另外農業部未來也會透過韌性經濟家禽產業升級計畫，協助傳統開放式雞舍改建為非開放式或密閉水簾雞舍，從根本提升禽場生物安全及抗溫度變化能力，以提升經營效率，並確保蛋農收益及兼顧消費者權益。一些大型通路如家樂福也宣布 2025 年起停售籠飼蛋，相信也可以加快蛋場轉型的速度。

參考資料：

- 農傳媒《蛋價波動從何來？臺灣雞蛋供需現況與對策剖析》
- 關鍵評論網《台灣蛋價持續上漲一年，背後成因有哪些？》
- 中央社 / 關鍵評論網《全球性雞蛋減產》系列報導
- TVBS《蛋價漲到歷史新高 背後原因一次看》
- 公視新聞網《蛋價漲到歷史新高 背後原因一次看》
- 環境資訊中心《家樂福2025年停售「籠飼雞蛋」》
- 台灣動物社會研究會《強迫換羽：用惡劣手段逼出低落產能》
- 願地瓜與你同在《台灣人一年吃多少蛋？》
- 維基百科《換羽》條目

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