食品安全，不單是講究味道，更是健康自衛

現在這個世界，與50年100年前相比，由於科技進步，人類的食物越來越豐富多彩，消費者的選擇也越來越多，而且選擇的重點已經不是單純的越便宜越好，如何選擇其實也是一個人的生活價值觀的體現。

今天有個臉友在我發的談論咖啡一文後面這麼說：“我吃東西不講究只求衛生乾淨，喝省時省事省錢二合一的即溶咖啡，夏天冰咖啡替代開水，小籠包不吃。”

我看了之後反問道：“你所說的衛生乾淨包括安全健康嗎？即溶咖啡裡可是含有不少對人體有害的添加劑的，而且即溶咖啡的快速提取和濃縮最常用的是使用了工業鹽酸啊”。

今天剛看了一篇日本新聞，說那些購買壽司時附屬的小袋醬油為什麼是免費的，就是因為采用了高溫鹽酸萃取法可以極大縮短釀造法的時間而獲得鮮味的氨基酸納。

但是得不到醬油的香味和顏色，所以那都是添加其他色素香精粘稠劑調製出來的，雖然高溫下最終鹽酸幾乎都被中和掉了，但是知道這樣的製法，還真的不想多吃那種醬油。咖啡也是，即溶的放了很多植物脂肪精，裏面含有不少反式脂肪酸，再多我就不說了。

我們家可能是相對比較講究食材健康的，除了食品材料，對各種廚房調味料也十分註意，畢竟家人的健康最重要，雖然講究一下會增加一些消費成本，但總比出問題後花錢買藥吃更劃算，況且吃藥也許很多都是亡羊補牢，不知能否挽救，健康一旦失去，往往是不可逆的。

比如，燒菜的油，我家使用的是澳洲非轉基因菜種，不使用任何萃取溶劑的原材料，傳統壓榨法的一番榨。

另外，我家料理用的醬油和黑醋也都是購買傳統釀造法的玻璃瓶裝，幾乎不買塑膠包裝物。我做菜經常還會用到紹興酒，雖然日本能買到的臺灣紹興酒比中國的紹興酒貴一倍，但是中國的紹興酒幾乎都添加了焦糖色素來調色，臺灣的不會，所以我只買臺灣的。

有人可能會覺得很麻煩，但是這些生活小知識非常重要，購物時養成看一下成分表示，很容易就能為自己建立食品安全防衛線的，當然前提是像日本那樣，有正規而且法定的食品表示法，商家也都會去遵守。

東京博士 2023年11月9日